Es dievinu ēdienus ar malto gaļu, bet, kā rāda mana prakse, ir daudz nianšu, kas jāatceras un jāzina, lai to pagatavotu izcili
Es dalīšos savā pieredzē, kas, iespējams, noderēs arī jums.
1. Ja paši maļat gaļu un darāt to vismaz pāris reizes mēnesī, neaizmirstiet par naža un sieta asināšanu. Pretējā gadījumā gaļas maļamais aparāts gaļu sasmalcinās, nevis sasmalcinās.
2. Pirms gaļas sasmalcināšanas to labi atdzesējiet vai pat nedaudz sasaldējiet. Sasmalcināšanas laikā gaļas maļamais mehānisms sakarst un sasilda gaļu, kas ietekmē maltas gaļas kvalitāti.
3. Es neiesaku saldēt malto gaļu – atkausēta malta gaļa ļoti atšķiras no svaigi pagatavotas maltas gaļas. Ja tomēr nolemjat to sasaldēt, dariet to nelielās partijās līdz 500 g – tā tā tā sasalst ātrāk un tikpat ātri atkausējas. Saldējiet malto gaļu bez sīpoliem, garšaugiem, ķiplokiem utt.
Visus šos produktus ļoti slikti ietekmē sasaldēšana, un atkausēšanas laikā no tiem izdalās daudz ūdens. Atkausējiet malto gaļu tikai ledusskapī un vēlams vienu dienu pirms lietošanas.
4. Lai malto gaļu padarītu viendabīgu un sulīgu, pievienojiet tai nedaudz auksta ūdens un rūpīgi samaisiet. Parasti es to daru ar mīklas maisītāju, ieslēgtā lielā ātrumā uz 1-2 minūtēm.
5. Olu pievieno, lai savienotu sastāvdaļas kopā, bet maizi pievieno mīkstumam. Tauki piešķir maltai gaļai sulīgumu, tāpēc atcerieties: jo treknāka gaļa, jo tā ir sulīgāka.
6. Maltai gaļai pievieno sīpolus un ķiplokus, kas apcepti zeltainā krāsā. Tādējādi ēdiens būs spilgtāks un garšīgāks.
7. Pirms maltas gaļas lietošanas gaļai pievienojiet garšvielas un sāli un visu kārtīgi samaisiet. Vai arī labāk marinēt 24 stundas, bet pēc tam – pievienot to tikai pirms gatavošanas.
8. Ja pērkat jau gatavu malto gaļu, pievērsiet uzmanību kategorijai. Tīra malta gaļa ar minimālu piemaisījumu un tauku daudzumu pieder A kategorijai – tajā ir vairāk nekā 80 % muskuļu audu. B kategorija – no 60 līdz 80 %. Jebkuru, kas ir zemāka par šo robežu, nepērciet.
Lasi vēl: Kā izrotāt galdu Jaungada vakaram: 8 svaigas un interesantas idejas
9. Kad gaļas tirgotāji tirgos piedāvā izlaist gaļu cauri gaļas mašīnai, paturiet prātā – tās reti kad tiek mazgātas. Dažas idejas, receptes ko var pagatavot ar malto gaļu:
-Kāpostu tīteņi
-Kotletes
-Pildītas kotletes
-Gaļas karbonādes ar griķiem
-Pildīti sīpoli
Kā jūs parasti gatavojat malto gaļu?